各种健康状况，例如：肺结节，慢性阻塞性肺病、2 型糖尿病、内皮功能障碍、血脂异常、中风、丙型肝炎、胃酸反流、过敏，炎症和氧化应激，都是人们关注的焦点。近年来，槲皮素在免疫健康中的作用也备受关注。那么，槲皮素究竟是什么？它来自哪里？它有哪些生物学特性？
什么是槲皮素？
槲皮素是类黄酮化合物。膳食类黄酮是一大类具有多酚结构的植物化合物，可分为六个主要亚家族：花青素、黄烷-3-醇、黄烷酮、黄酮、黄酮醇和异黄酮。槲皮素是黄烷醇亚家族中较为知名的类黄酮之一。
它来自哪里？
人类摄入槲皮素的主要食物来源是苹果、浆果、刺山柑、洋葱、西红柿、羽衣甘蓝、西兰花、坚果、荞麦和茶。 人类摄入了多少槲皮素（或黄酮醇）？一项涉及美国卫生专业人员的研究报告显示，平均每日黄烷醇摄入量为 20 毫克；其中约 75% 是槲皮素。来自美国一组护士的数据显示，平均每日槲皮素摄入量为 15.4 毫克。然而，人类的摄入行为非常复杂；我们并非每天都吃同样的东西。有些人每天摄入的槲皮素可能高达77毫克，而另一些人每天摄入的槲皮素却只有1毫克。食物的烹制方式（煮、煎等会降低生物利用度）和储存方式也会影响槲皮素的浓度。这意味着许多人无法获得槲皮素的健康益处。
有哪些生物学特性？
槲皮素的主要健康益处在于其抗氧化和抗炎特性。炎症是人体面对病原体（例如病毒、细菌和真菌）或危险（例如自由基、胆固醇、β淀粉样蛋白或石棉引起的组织损伤）时产生的一种重要的免疫反应。主要的先天防御机制之一是激活 NLRP3 炎症小体（细胞内可以感知病原体或危险信号的蛋白质复合物），从而产生 IL-1β，IL-1β 是一种介导炎症反应许多方面的重要化合物。 然而，炎症小体的失调激活与免疫和炎症疾病的发生和进展有关，例如动脉粥样硬化、炎症性疾病、 二 型糖尿病、自身免疫性疾病、阿尔茨海默病和肥胖症，以及感染期间发生的附带组织损伤。槲皮素已被证明可以调节 NLRP3 炎症小体。在多种炎症（包括感染）实验模型中，槲皮素可减少活性氧的产生，并抑制NLRP3炎症小体不同成分的过度表达，从而降低NLRP3炎症小体的活性，并导致IL-1β分泌减少。
为了提高与氧化应激增强相关的慢性疾病（例如结节病）的总抗氧化能力，抗氧化剂补充在过去几年中引起了广泛关注。 膳食抗氧化剂槲皮素可能是一种很好的补充剂。最近的研究表明，补充槲皮素可有效提高健康志愿者的血浆槲皮素浓度和总血浆抗氧化能力。 此外，已知在黄酮类化合物中，槲皮素是体内和体外活性氧 (ROS) 和活性氮 (RNS) 清除剂中最活跃的物质。例如，槲皮素的抗氧化能力是谷胱甘肽和维生素E等多种内源性抗氧化剂的数倍。
槲皮素还能中和已知会增加内质网应激和线粒体功能障碍的活性氧，而这两者都会激活NLRP3炎症小体。 此外，槲皮素还能抑制NF-κB通路，从而降低NLRP3炎症小体的活性和促炎细胞因子的产生。这些数据表明槲皮素参与了多种通路，从而调节NLRP3炎症小体，并降低下游促炎细胞因子水平。
槲皮素的应用
抗过敏
肥大细胞在过敏反应中发挥着核心作用，它在被过敏原激活后会释放组胺等炎症介质。这种激活会导致荨麻疹、瘙痒和肿胀等过敏症状。肥大细胞不仅参与过敏反应，还参与先天性和适应性平衡免疫反应。
槲皮素对免疫细胞的多种特性具有调节作用，例如抑制肥大细胞释放组胺和细胞因子，诱导Th-1衍生的干扰素(IFN)-γ的基因表达和产生，以及下调正常外周血单核细胞Th-2衍生的IL-4产生。这表明槲皮素具有抗过敏特性。研究人员认为槲皮素可能有助于减轻过敏症状，包括流鼻涕、流眼泪、荨麻疹以及面部和嘴唇肿胀。
抗肺结节
氧化应激和低抗氧化水平与结节病（一种炎症性疾病）的病因有关。槲皮素是一种有效的膳食抗氧化剂，也具有抗炎活性。
结节病是一种慢性炎症性疾病，其确切病因尚待阐明。除了慢性炎症过程外，结节病还与氧化应激有关，即活性氧 (ROS) 的产生与防御之间的失衡。最新研究发现结节病患者的总抗氧化能力约为对照组的 75%。
补充槲皮素可增强抗氧化防御能力，表现为血浆总抗氧化能力的提高。此外，补充槲皮素还能降低结节病患者血液中的氧化应激和炎症标志物。当氧化应激和炎症标志物水平较高时，补充槲皮素的效果似乎更为显著。
降低尿酸
尿酸会降低所有重要的代谢调节剂 AMPK 的活性，导致葡萄糖生成增加和脂肪堆积，这两者都会威胁胰岛素发挥作用的能力。
果糖代谢会产生尿酸。正是这种最终产物——尿酸，在很多方面解释了为什么果糖摄入会对健康造成如此严重的威胁。尿酸会直接阻碍胰岛素向肌肉细胞的输送，从而导致血糖升高。
如今，我们拥有强大的工具来控制尿酸，无需处方。这些工具包括：
大幅减少果糖摄入
减少饮酒，尤其是啤酒
限制高嘌呤动物性食物的摄入，例如内脏和扇贝
槲皮素和维生素C等补充剂因其降低尿酸的功效而得到了充分研究。剂量配比需要咨询营养专业人士
调控血糖
果糖是水果和蜂蜜中的一种营养成分。过量摄入果糖会诱发胰岛素抵抗相关的代谢疾病。下丘脑胰岛素信号在控制全身胰岛素敏感性和能量稳态中起着关键作用。据报道，天然类黄酮槲皮素可以改善高果糖诱导的胰岛素抵抗和高脂血症。每日补充≥500毫克槲皮素，可显著降低代谢综合征及相关疾病患者的空腹血糖，并显著的降低C反应蛋白水平。
此外，较高剂量的槲皮素已被证明可以降低老年人上呼吸道感染的严重程度和患病天数。当然，我们迫切需要开展更多临床研究，以充分了解槲皮素在免疫健康和各种炎症疾病中的临床应用。尽管如此，鉴于研究人员对槲皮素及其有益生物学特性的了解已非常深入，槲皮素的未来研究方向前景广阔。
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References:
https://www.metagenicsinstitute.com/blogs/quercetin-and-immune-health/
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