秋风起，蟹脚痒，又到了大快朵颐吃螃蟹的季节！但你是不是也遇到过这样的尴尬：蒸出来的螃蟹要么腿掉了一锅，要么蟹黄流得到处都是，好好的美味变成了"灾难现场"？别急，今天教你3个黄金时间点，保证蒸出来的螃蟹完整饱满，鲜味十足！
一、准备工作：让螃蟹"安静"下来的小妙招
买回来的活螃蟹要先处理一下，不然蒸的时候它们会在锅里"垂死挣扎"，导致掉腿。最简单的方法就是：把螃蟹放进冰箱冷藏室15分钟。低温会让螃蟹进入"休眠状态"，这时候再蒸就不会乱动了。
小贴士：蒸之前可以用一根竹签从螃蟹嘴巴处插进去，轻轻搅动几下，这样螃蟹就会立刻"安静"下来，而且不会影响鲜味。
二、3个关键时间点：蒸出完美螃蟹的秘诀
1. 冷水下锅，水开后开始计时
很多人蒸螃蟹都是水开了才下锅，这是大错特错！正确做法是：冷水时就把螃蟹放上蒸屉。这样温度是逐渐升高的，螃蟹不会因为突然受热而剧烈挣扎。
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2. 不同大小的蒸制时间
2两左右的小螃蟹：水开后蒸8分钟
3-4两的中等螃蟹：水开后蒸10-12分钟
半斤以上的大螃蟹：水开后蒸15分钟
记住这个口诀："小二八，中三十，大十五"，保证你每次都能蒸出完美的螃蟹！
3. 关火后焖2分钟
时间到了别急着开盖！关火后焖2分钟再取出，这样蟹肉会更加紧实，也不会粘壳。
三、蒸螃蟹的加分小技巧
肚皮朝上：蒸的时候让螃蟹肚皮朝上，这样蟹黄不会流失。
姜片垫底：在螃蟹底下垫几片姜，既能去腥又能防止粘锅。
啤酒代水：用啤酒代替水来蒸，可以去腥增香，味道更鲜美！
紫苏添香：在螃蟹上放几片紫苏叶，蒸出来的螃蟹会有特殊的香气。
四、判断螃蟹是否蒸熟的小窍门
看颜色：蟹壳由青变红就是熟了
闻味道：鲜香味浓，没有腥味
扯蟹腿：轻轻扯一下小腿，能轻松扯下就说明熟了
现在你也是蒸螃蟹的"行家"啦！下次蒸螃蟹时试试这些小技巧，保证让家人朋友刮目相看~ 你平时蒸螃蟹还有什么独门秘诀？快来评论区分享给大家吧！对了，你最喜欢吃什么品种的螃蟹呢？大闸蟹、梭子蟹还是青蟹？返回搜狐，查看更多